Z piekarni nowoczesnej czy tradycyjnej? Odpowiedź jest prosta: to bez różnicy! Chleb jest dobry niezależnie od miejsca wypieku – jego jakość zależy przede wszystkim od dobrego zakwasu.
Chleb należy do grupy produktów mało przetworzonych – składa się głównie z mąki, wody i niewielkiej ilości soli, a wypiekany na naturalnym kwasie żytnim ma nie tylko wyborny smak, ale i wiele wartości odżywczych.
Najważniejszy w produkcji dobrego chleba jest zakwas – środek służący jednocześnie do spulchniania i zakwaszania ciasta. To swoista wspólnota bakterii złożona z kilkudziesięciu rożnych bakterii i drożdży. Trzy najważniejsze to: bakterie odpowiedzialne za produkcję kwasu mlekowego, te produkujące kwas octowy i tzw. dzikie drożdże, które w cieście wytwarzają gazy, dzięki którym ono wyrasta.
Sami przerabiamy kwas. Technologia jego przygotowania i prowadzenia jest jednocześnie bardzo prosta i dość skomplikowana. Nie ma jednej receptury, ani reguł. Wpływ na jakość zakwasu ma niemal wszystko: temperatura, ciśnienie, wilgotność powietrza i jakość produktów. Zakwas lubi ciepło, dlatego zimą robi się go nieco inaczej niż latem, właściwie każdego dnia należy inaczej podchodzić do produkcji. Kto wie, może nawet jest ziarnko prawdy w twierdzeniu, iż nawet nastrój piekarza może mieć wpływ na podstawę dobrego chleba?
Stawiamy na zdrowie i dobry smak na co dzień, dlatego receptury najsłynniejszych świdnickich piekarzy i ich doświadczenie połączyliśmy z zastosowaniem innowacyjnej technologii, dzięki temu wypiekamy prawdziwy chleb – smaczny i zdrowy. Od serca polecam!